NAUDAN PAAHTOPAISTI

Paahtopaisti punaviinikastikkeella ja lohkoperunoilla, siinä on arjen juhlaa. Mä marinoin paahtopaistipalan edellisenä iltana, jolloin se sai yönyli imeyttää kaikki marinaadin maut itseensä. Seuraavana päivänä valmistin kaiken muun. Mä kypsensin paahtopaistin sous vide tekniikalla 56' asteiseksi, jolloin se oli medium. Kypsennysaika mulla oli 7 tuntia, joten ruuan valmistus kannattaa aloittaa ajoissa. Kylkeen tein lohkoperunoita, jotka valmistuu tunnissa uunissa. Paistin marinadipohjasta keitin punaviinikastikkeen. Tää ruoka sai kotona kehuja ja maistui se mulle itsellenikin. Se toi arkeen mukavaa juhlan tuntua. 

Tähän reseptiin tarvitset:

noin 1kg pala paahtopaistia 

Marinadi:

2dl punaviiniä

kourallinen tuoreita timjaminoksia

kourallinen tuoretta persiljaa

4 valkosipulin kynttä

loraus oliiviöljyä

mustapippuria

suolaa

Lohkoperunat:

6 samankokoista perunaa

1,5 dl oliiviöljyä

paprikajauhetta

yrttisuolaa

valkosipuli jauhetta

Punaviinikastike:

Marinadista jääneet ainekset

2 porkkanaa

1 sipuli

muutama oksa tuoretta timjamia

2dl punaviiniä

2dl lihalientä

1 tl voita

Ohje:

Valmistele liha marinadiin edellisenä päivänä. Poista lihasta mahdoliset kalvot terävän veitsen avulla. Hienonna valkosipuli ja revi yrtit. Hiero lihapalaan suolaa ja mustapippuria kauttaaltaan(noin 2tl kumpaakin). Laita liha sen jälkeen tiiviiseen pussiin. Lisää pussiin valkosipuli, yrtit ja punaviini. Sulje pussi ja hiero mausteita kauttaaltaan lihapalaan. Laita jääkaappiin marinoitumaan yön yli. 

Poista liha seuraavana päivänä marinadi pussista ja poista siitä käsin ylimääräiset valkosipulit ja yrtit. Vakumoi liha. Kypsennä se sen jälkeen sous videllä 56' astetta 7 tuntia. Jos et omista sous videä, voit kypsentää lihan uunissa paistomittaria apuna käyttäen. Kun lihalla on tunnin verran kypsennys aikaa jäljellä, valmista lohkoperunat. 

Laita isoon kulhoon oliiviöljy ja mausteet. Sekoita hyvin. Pese ja lohko perunat samankokoisiksi palasiksi. Pyörittele lohkoja mausteseoksessa ja asettele ne uunipellille leivinpaperin päälle siten, että ne eivät ole päällekkäin, jotta ne kypsyvät tasaisesti. Ripottele vielä hiukan mausteita perunoiden päälle. Paista uunissa 200'asteessa noin 45 minuuttia tai kunnes perunat ovat kypsiä. 

Aloita punaviinikastikkeen valmistus, kun perunat ovat uunissa. Laita marinadista jääneet aineet kattilaan ja lisää sinne voissa freesatut porkkanan sekä sipulin palat. Palat voi olla isoja lohkoja, koska ne siivilöidään myöhemmin pois. Heitä seokseen vielä muutama oksa tuoretta timjamia ja lisää punaviini. Keitä nestettä kasaan, kunnes nesteen määrä on puolittunut. Lisää joukkoon lihaliemi ja keitä kastiketta noin 5 minuuttia. Siivilöi kastike lopuksi ja laita pieni nokare voita sekaan. 

Vinkki: Jos haluat kastikkeesta paksumpaa, voit lisätä siihen hieman maizenaa.